Huile d'olive Coratina · Parcelle Settima, Pouilles
Le soleil,
la pierre
et l'olivier.
Une micro-parcelle de 125 oliviers dans le Tavoliere delle Puglie, récoltée à la main et pressée en moins de 24 heures. Vendue par bidon de 5 litres à trois voix : un agriculteur des Pouilles, deux épicuriens bretons.
Stornarella, au carrefour
Où se croisent la mer,
la montagne et la terre.
Stornarella n'est pas un point isolé sur la carte — c'est un carrefour de climats. De ce bord sud du Tavoliere, cette mer de blé qui s'étend plate jusqu'à l'horizon, trois mondes sont à portée de route.
La montagne — Monti Dauni
À l'ouest, Alberona se lève dans ses hêtraies. Le souffle montagnard redescend frais sur la plaine le soir, tempère les étés brûlants et donne à l'olive sa maturation lente — celle dont la Coratina a besoin pour concentrer ses polyphénols.
La terre — Basilicata, Matera
Au-delà des Dauni commence la Basilicata, ses Sassi taillés dans le tuf. Même civilisation paysanne de la pierre sèche, des murets et des gestes lents transmis de génération en génération — l'éthique de l'huile artisanale.
La mer — Gargano, Adriatique
Au nord-est, la plaine bascule vers les falaises blanches de Mattinata. Le sel et l'humidité marine remontent parfois jusqu'au Tavoliere — cette brise qui caresse les oliviers pugliese depuis toujours.
La minéralité de la roche, la fraîcheur iodée en arrière-plan, la structure tannique et poivrée — trois climats qui se retrouvent dans le verre, et qui s'y retrouveront encore la saison prochaine.
Alberona, 1945 → Stornarella, 2026
Une légende chuchotée
entre les sillons.
En 1945, le grand-père de Guerinno Lapenna replante la vie : une cinquantaine d'oliviers dans la montagne d'Alberona, sur la terre qu'on appelle la Mezzana. Pendant que les arbres grandissent, il répare ses outils à la forge familiale — l'odeur du métal chauffé se mêle à celle des feuilles d'olivier. On dit alors que la transformation qui s'opère là ressemble à celle d'un alchimiste changeant le plomb en or.
« Ici, le soleil devient huile. »
En 2024, deux épicuriens bretons, Xavier et Gurvan, goûtent l'huile de Guerinno. Une lampée suffit : la pellicule ardente leur rappelle la soupe de leurs grands-mères. Ils rejoignent les Pouilles — lors de ce voyage initiatique, sur la couverture d'un vieux carnet, trois lettres tracées à l'encre brune : A.L.C. « Alchimia », murmure Guerinno. Ce sera Alchimie des Pouilles. Depuis, la légende continue de s'écrire, une récolte après l'autre — on ne sait jamais tout à fait ce que la saison suivante nous réserve, et c'est très bien ainsi.
Stornarella · Le Tavoliere
La Coratina, cultivar
des connaisseurs.
Rustique, increvable face à la sécheresse et au vent du Tavoliere, la Coratina donne un fruit d'une densité rare en polyphénols — parmi les taux les plus élevés au monde pour une huile d'olive. C'est l'huile de ceux qui savent : elle pique la gorge avant de réchauffer le palais.
Édition Settima 2026
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100% Bio · Monocultivar
Coratina — Bidon 5 L
Parcelle Settima (« Champ 7 »), 125 oliviers. Récolte à la main, pressée en moins de 24 h, huile numérotée.
Étiquette officielle de l'exploitation La Mezzana, Guerino Lapenna — gage d'origine et de traçabilité.
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